Fine-Dining-Trend

Seine Zunft müsse trotzdem zusehen, wie die Kundschaft wieder in die Restaurants gelockt werden könne. Denn auch nach Auslaufen der Corona-Maßnahmen im April 2022 sind die Umsätze im hiesigen Gastgewerbe insgesamt bisher nicht auf das Niveau von vor der Pandemie zurückgekehrt, wie aktuelle Zahlen des Statistischen Bundesamtes zeigen.

Das Rezept von Sternekoch Pape für mehr Besucher sind „aufregende und regionale“ Gerichte – wobei zu beachten sei, trotzdem nicht mit allzu teuren Waren in Vorleistung zu gehen.

Denn die Inflation hat auch den Gastro-Betrieben in Deutschland schwer zu schaffen gemacht. So leiden laut einer Dehoga-Umfrage von Januar 2025 fast drei Viertel der Gastro-Betriebe unter den gestiegenen Lebensmittelpreisen, Energie- (71 Prozent) und Personalkosten (78,3 Prozent).

Unternehmer Pape erhofft sich offenbar von einer etwas flexiblen Preisgestaltung mehr Umsätze: Für ein Drei-Gänge-Menü zahle man in seinem Haus 115 Euro und aufwärts. Anders als früher schätze die Kundschaft mittlerweile eine lockerere Atmosphäre, es gehe auch um ein bisschen Entertainment, so der Koch, dessen Restaurant Meisenheimer Hof im rheinland-pfälzischen Meisenheim liegt.

Damit liegt sein Lokal im deutschen Trend: Vor allem im Süden und Westen der Republik haben sich Restaurants auf hohem Niveau angesiedelt. Bayern ist im Hinblick auf Luxusrestaurants führend, aber auch in Baden-Württemberg, Hamburg und Berlin gibt es vergleichsweise viele prämierte Lokal.

Neben den klassischen vergibt Michelin seit 2020 auch grüne Sterne: Gekürt werden besonders ressourcenschonende Angebote, aber auch Arbeitsweise, Philosophie und Saisonalität, wie es im Guide Michelin heißt.

Mit dieser Kategorie lässt sich der Weg zum nächsten Spitzenlokal künftig wohl weiter verkürzen – und vielleicht auch mehr Geld verdienen. Zusätzlich helfen könnte die Senkung des Umsatzsteuersatzes für Speisen in Restaurants auf sieben Prozent zu 2026, sofern Bundestag und Bundesrat den Plänen der Regierung zustimmen.